HOT ! ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡21cm ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡

ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡。ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃。山本刃剣】54 英 出刃 180mm 青一 朴水牛柄 サヤ付き｜堺伝匠館。杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、・サビの除去・研ぎによる刃こぼれの修復・柄を新品の水牛柄へ交換を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。■サイズ刃渡り：210mm（7寸）全長：362mm峰厚：7.5mm重量：320g■状態・サビの除去痕や磨きキズ等あり・研ぎ済み・水牛柄（新品）。青一柳刃包丁9寸 | ANoTHER IMPERIAL HOTEL［帝国ホテル］。高級菜切包丁　堺刀司。新品未使用　LE CREUSET ココット　ロンド　トラディション　20cm。【新品未使用】LE CREUSET シグニチャー ココット・オーバル 17cm。レア　ストウブ旧型16cm　深型　チェリー。ルクルーゼ　ココットエブリィ 18。まな板、ひのき ( 1.3尺 × 2尺・0428 )。き*ん様 新品未使用　アサヒ軽金属工業 ダブルパン 2個セット。正本 薄刃包丁 青鋼 刃渡り 19.5cm。yokko【在庫処分特価】三角棒（菊芯付8mm）｜傷・汚れあり。純銅フライパン約径３０ｃｍ（内面錫メッキ無）板厚約２.０ｍｍ業務用仕様日本製